บทความจากหนังสือเบต้ากลูแคน
การใช้เบต้ากลูแคนในผลิตภัณฑ์อาหาร เบต้ากลูแคน มีคุณสมบัติที่ไม่สามารถละลายน้ำ ที่อุณหภูมิห้อง แต่มีความสามารถในการอุ้มน้ำและทำ ให้เกิดความหนืดกับการละลาย รวมทั้งยังมีประสิทธิภาพในการใช้เป็นสารดูดซับไขมัน ดังนั้น ในปัจจุบันได้มีการนำ เบต้ากลูแคนมาใช้...
บทความจากหนังสือเบต้ากลูแคน
ในการสกัดเบต้ากลูแคนสามารถทำ ได้หลายวิธี ทำให้ได้เบต้ากลูแคนที่มีความบริสุทธิ์ แตกต่างกัน การนำเบต้ากลูแคนไปใช้ในด้านต่างๆ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการนำไปใช้ การเลือกวิธีการสกัดควรต้องคำนึงถึงต้นทุน เช่น การสกัดด้วยวิธีการใช้เอนไซม์...
บทความจากหนังสือเบต้ากลูแคน
ในการสกัดเบต้ากลูแคนจากผนังเซลล์ยีสต์นั้นสามารถทำ ได้หลายวิธี เช่น alkali-acid hydrolysis, enzyme digestion และ ultrasound (Sandula และคณะ, 1999) เบต้ากลูแคน ที่ได้จากการสกัดแต่ละวิธีจะมีความบริสุทธิ์แตกต่างกัน โดยมีปริมาณสารที่เป็น intracellular molecule...
บทความจากหนังสือเบต้ากลูแคน
เบต้า 1,3 กลูแคน (ß-1,3-glucan) กลูแคนหรือเบต้ากลูแคน เป็นส่วนประกอบหลักของผนังเซลล์ของยีสต์ เป็นพอลิเมอร์ ของนำตาลกลูโคส ประกอบด้วยโมเลกุลของนำตาลกลูโคสมาเรียงต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก โดยสูญเสียนำ 1 โมเลกุล ต่อการสร้างพันธะไกลโคซิดิก 1 พันธะ ระหว่างนำตาลกลูโคส 2...
บทความจากหนังสือเบต้ากลูแคน
ผนังเซลล์ของยีสต์ สามารถแบ่งได้เป็น 2 ส่วนหลักๆ ได้แก่ ผนังเซลล์ และเซลล์เมมเบรน โดยยีสต์แต่ละสายพันธุ์มีองค์ประกอบของผนังเซลล์ที่แตกต่างกัน (ดังแสดงในตารางที่ 1) ที่มา: Reed และ Nagodawithna (1991) a-An extensive tabulation of wall component is to be found in...
