โครงสร้างและองค์ประกอบของเซลล์ยีสต์
จากการศึกษาคุณลักษณะของเซลล์ยีสต์ ทำ ให้สามารถใช้องค์ประกอบจากส่วนต่างๆ ของเซลล์ไปประยุกต์ให้เข้ากับอุตสาหกรรมประเภทต่างๆ เช่น อุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง และอุตสาหกรรมอาหารสัตว์ เป็นต้น นอกจากนี้จากการศึกษาด้านสัณฐานวิทยา ของเซลล์ยีสต์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ (light microscope) หรือการศึกษาด้วยเครื่องมือที่มีกำลังขยายสูงโดยอาศัยเทคนิคของลำแสงอิเล็กตรอน (Scanning Electron Microscope; SEM) และการศึกษาลักษณะของพื้นผิวเซลล์ที่ระดับนาโนเมตร ด้วยกล้องจุลทรรศน์แบบอะตอมมิกฟอร์ซ (Atomic Force Microscope; ATM) เพื่อศึกษาภาพของอะตอมหรือโมเลกุลของตัวอย่าง ทำให้ทราบถึงรายละเอียดต่างๆ และรูปร่างของเซลล์ยีสต์ได้เป็นอย่างดี
เซลล์ยีสต์มีลักษณะเป็นเซลล์เดียว มีรูปร่างเป็นรูปไข่ค่อนข้างกลม ไม่มีสี หากอายุของเซลล์ยีสต์ยังไม่มากจะพบเซลล์ที่กำลังแตกหน่อ (ดังแสดงในภาพที่ 6) โดยมีความกว้างของเซลล์ประมาณ 2.5-10.5 ไมครอน และมีความยาวประมาณ 4.5-21 ไมครอน เซลล์ยีสต์ 1 เซลล์ จะมีปริมาตรประมาณ 40 ลูกบาศก์ไมครอน และมีนำ หนักแห้งประมาณ 1 x 10 กรัมโดยเฉลี่ย อย่างไรก็ตาม ขนาดของเซลล์ยีสต์ขึ้นอยู่กับการเจริญเติบโต เซลล์ยีสต์มีความชื้นประมาณ 68-83% ภายในเซลล์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตอยู่ในรูปกลูแคนและแมนแนน มีไนโตรเจน เฉลี่ยประมาณ 7-9% ของนำ หนักเซลล์แห้ง สารอินทรีย์ที่มีไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบ ได้แก่ โปรตีน (64-76% ของไนโตรเจนทั้งหมด) โดยโปรตีนจะเชื่อมกับแมนแนน พิวรีน ไพริมิดีน กรดอะมิโน และนิวคลีโอไทด์ ไขมัน วิตามินและสารอินทรีย์ต่างๆ เช่น ฟอสเฟต เป็นต้น
โดยทั่วไปสามารถแบ่งส่วนประกอบของเซลล์ยีสต์ได้เป็นสองส่วนหลักๆ ได้แก่ ส่วนของผนังเซลล์ที่ทำ หน้าที่ห่อหุ้มและเป็นโครงสร้างของเซลล์ กับส่วนที่เป็นของเหลวภายในเซลล์ คือ นิวเคลียสและไซโตพลาสซึมที่ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุชนิดต่างๆ และกรดนิวคลีอิกเป็นองค์ประกอบ (ดังแสดงในภาพที่ 7)
ที่มา | หนังสือ เบต้ากลูแคน (Beta Glucan) “สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันที่ดีที่สุด เท่าที่มนุษย์เคยค้นพบมา” โดย รศ.ดร. องอาจ ผ่องลักษณ์สนใจหนังสือเบต้ากลูแคน ติดต่อที่ 02-147-5900-1 คุณ ลัดดา (กุ้ง) ฟรี ค่ะ
1,369 total views, 2 views today
