เบต้ากลูแคนอยู่ในรูปของเส้นใยได้มาจากแหล่งต่างๆ หลายแหล่งในธรรมชาติ เช่น เห็ด ข้าว บาร์เลย์ ยีสต์ ข้าวโอ๊ต สาหร่ายทะเล เป็นต้น แต่แหล่งสำคัญที่นิยมได้แก่ เห็ด ข้าวบาร์เลย์ ยีสต์ และข้าวโอ๊ต โดยแต่ละแหล่งมีประสิทธิภาพที่แตกต่างต่อสุขภาพ เบต้ากลูแคน จาก แหล่งต่างๆ หากมีวิธีการผลิตที่ถูกต้อง แต่ละชนิดให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้เฉพาะอย่าง
จากผลการศึกษาวิจัยทางการแพทย์พบว่า เบต้ากลูแคนจากสามแหล่ง ให้ผลประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนๆกัน แต่ที่ได้จากยีสต์จัดว่า “ให้ผลดีมากในบรรดาแหล่งของเบต้ากลูแคนทั้งหมด (the mother of all Beta glucan sources)” และเบต้ากลูแคนที่ได้มาจากยีสต์ได้มีการดำเนินงานศึกษาวิจัย อย่างละเอียด ตลอดระยะเวลา 45 ปีที่ผ่านมา
การศึกษาเชิงวิทยาศาสตร์เป็นจำนวนมากจากสถาบันที่มีชื่อเสียง เช่น มหาวิทยาลัย Tulane และ Harvard Medical School ยืนยันผลของ Beta 1,3/1,6 Glucan เนื่องจากเบต้ากลูแคนเป็นสารจากธรรมชาติดังนั้นโดยทั่วไปจัดว่าปลอดภัย อาจมีความเสี่ยง
ของผลข้างเคียงเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลผลิตที่ได้จากกระบวนการผลิตและวิธีการผลิตที่มีประสิทธิภาพต่ำทำให้ผลพลอยได้ (by product) ที่ติดมาพร้อมกับเบต้ากลูแคนมีอยู่ในปริมาณสูง เช่น mannoprotein และ lipid (ไขมัน) mannoprotein อาจทำให้เกิดผลร้าย เช่น โรคลำไส้แปรปรวน (Irritable Bowel Syndrome : IBS) และโรคติดเชื้อจากยีสต์ ส่วน lipids กีดกันที่ตั้งของตัวจับหรือตัวรับสิ่งแปลกปลอมบน macrophage ซึ่งทำหน้าที่เหมือนกําแพงกั้นระหว่างโมเลกุลของ 1,3-d-glucan กับที่ตั้งของ macrophage ทั้งนี้ lipids เป็นสารที่ไม่มีปฏิกิริยาที่เลวร้าย เพียงแต่มีผลต่อประสิทธิภาพของเบต้ากลูแคนลดลง ความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญมาก ดังนั้นจึงจำเป็นมากที่ต้องรู้ปริมาณโปรตีนของผลิตภัณฑ์ที่จะซื้อการรับรอง และมาตรฐานจากสถาบันที่น่าเชื่อถือ
การทดลองในคนและในสัตว์ทดลอง พบว่าปริมาณสารที่ให้ในปริมาณสูงไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงในรูปของการเป็นพิษและผลกระทบด้านจิตใจ สถาบัน The Beth Israel Deaconess ศูนย์แพทย์ของมหาวิทยาลัยใน Israel Medical Center รายงานผลการศึกษาของเบต้ากลูแคนที่มีต่อคอเลสเตอรอล โดยให้เบต้ากลูแคนในปริมาณที่สูงมากถึง 3,000-15,000 มก. ไม่ปรากฏผลข้าง
เคียง และผลการทดลองแนะนำว่ายิ่งใช้ในปริมาณสูงยิ่งให้ผลดีไม่มีรายงานทางการศึกษาว่ามีผลกระทบเมื่อบริโภคร่วมกับยาหรือพืชสมุนไพรอื่นๆ ข้อคิดเห็นทางวิทยาศาสตร์ ที่เป็นหลักฐานอ้างอิง ถึงความปลอดภัยของยีสต์เบต้ากลูแคน โดยคณะกรรมการควบคุมผลิตภัณฑ์อาหารเสริม,โภชนาการและโรคภูมิแพ้ (NDA), คณะกรรมาธิการยุโรป (European Commission) ได้ขอความเห็นจาก Scientific Committee/Scientific Panel ในเรื่องความปลอดภัยของ “ยีสต์ เบต้ากลูแคน (yeast beta-glucan)” ที่นำ มาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารรูปแบบใหม่ (novel food ingredient) ตามบริบทข้อบังคับของสหภาพยุโรป เลขที่ 258/97 โดยคำนึงถึงข้อคิดเห็นหรือข้อคัดค้านทาง ธรรมชาติวิทยาศาสตร์ที่ประเทศสมาชิกเสนอมา มีผลสรุปดังนี้:
“ยีสต์ เบต้ากลูแคน” ประกอบด้วยมวลโมเลกุลที่ซับซ้อนของ polysaccharides สูง ส่วนผสมของอาหาร รูปแบบใหม่นี้ มีทั้งที่สามารถละลายได้และไม่ได้ “ยีสต์ เบต้ากลูแคน” แหล่งที่มา การจำแนก ข้อกําหนดและกระบวนการผลิต ไม่มีเหตุผลที่จะนํามาเกี่ยวข้อง ผู้ยื่นขอตั้งใจขาย “ยีสต์ เบต้ากลูแคน” ในอาหารเสริม โดยมีปริมาณที่ให้ต่อครั้งไม่เกิน 375 มก./วัน และในอาหาร
เพื่อการบริโภคในอัตราที่ใส่ต่อครั้งไม่เกิน 600 มก./วัน ไม่มีสูตรสำหรับทารก (infant formula) หรือสูตรต่อเนื่อง (follow-on formula) นอกจากนี้ผู้ยื่นคำร้องมีความตั้งใจขายสำหรับใช้กับอาหารหลายชนิดรวมถึงเครื่องดื่มสำหรับคนทั่วไป คณะกรรมการมีหมายเหตุว่า ปริมาณบริโภคที่สูง “high intake” สำหรับ “yeast beta-glucans” ในภาพรวมเหมือนการบริโภคเบต้ากลูแคน
จากแหล่งอาหารอื่น ข้อมูลที่ให้เกี่ยวกับการเกิดพิษแบบกึ่งเฉียบพลัน (sub-acute toxicity) และการเกิดพิษแบบกึ่งเรื้อรัง (Sub-chronic toxicity), การดูดซึม, และข้อมูลขีดจำกัดของมนุษย์ ไม่มีเหตุผลที่ต้องนํามาพิจารณา คณะกรรมการพิจารณาเห็นว่าความเสี่ยงต่อการแพ้ ‘yeast beta-glucans’ ไม่สูงไปกว่าผลิตภัณฑ์อื่นที่มียีสต์ขนมปัง เบต้ากลูแคนจากแหล่งอื่นได้มีการประเมินว่าปลอดภัยโดย EFSA (European Food Safety Authority= องค์การความปลอดภัยของอาหารแห่งยุโรป) บนพื้นฐานธรรมชาติของ ‘yeast beta-glucan, นัยสำคัญจากประวัติ การใช้ของแหล่งที่มา ปริมาณในการบริโภค และข้อมูลเสริมในการศึกษาจากมนุษย์และสัตว์
คณะกรรมการฯ สรุปว่า yeast beta-glucan ปลอดภัยในการใช้ตามที่เสนอมา
องค์การอาหารและยา (FDA) ของสหรัฐอเมริกา จำแนก Beta-1,3/1,6-glucan, Beta-1,3(D)-glucan หรือ MG Glucan เป็น “สารสกัดยีสต์-ขนมปัง (yeast extract-baker)”, โดยเฉพาะเจาะจงกับ Beta 1,3/1,6 glucan หรือ Beta-1,3(D)-glucan ซึ่งผลิตจากผนังเซลล์ของยีสต์ที่มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Saccharomyces cerevisiae รายละเอียดของข้อกําหนดสำหรับ “สารสกัดยีสต์ (ขนมปัง)” ได้บรรจุไว้ในข้อกําหนดของ FDA 184. 1983 องค์การอาหารและยาจำแนก “สารสกัดยีสต์ (ขนมปัง)” ให้เป็น “Generally Recognized As Safe” หรือ GRAS การจำแนกเป็น GRAS ได้กำหนดเงื่อนไขเช่นกันไว้ในภาคผนวก ก วัตถุเจือปนอาหารของ FDA (FDA’ “APPENDIX A FOOD ADDITIVES.”)
ที่มา | หนังสือ เบต้ากลูแคน (Beta Glucan) “สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันที่ดีที่สุด เท่าที่มนุษย์เคยค้นพบมา” โดย รศ.ดร. องอาจ ผ่องลักษณ์สนใจหนังสือเบต้ากลูแคน ติดต่อที่ 02-147-5900-1 คุณ ลัดดา (กุ้ง) ฟรี ค่ะ
922 total views, 2 views today
